El artículo propone el diseño y aplicación de una estrategia didáctica para abordar el fenómeno de la fermentación fundamentada en la modelización, a un grupo de alumnos mexicanos (13-14 años de edad) de primer año de Educación Secundaria. Se alcanzan dos modelos, el modelo I basado en la digestión de los búlgaros (microorganismos) y el modelo II en el cual se utiliza algún elemento de la respiración celular anaerobia, como la producción de ácido láctico, glucosa y energía, sin establecer relaciones claras. Sin embargo, se visualizan las potencialidades didácticas de la estrategia basadas en la modelización. Todo ello como producto de un programa de formación docente en el nivel de posgrado.
