El maíz se ha convertido en uno de los cereales más consumidores en el mundo. Es utilizado para la alimentación huma y animal y como materia prima en la producción de almidón industrial y alimenticio, en la elaboración de edulcorantes, dextrinas, aceites y otros productos derivados de su proceso de fermentación, como son el etanol, el alcohol industrial, el dióxido de carbono, (CO2), diversos aminoácidos, antibióticos y plásticos, y como sustituto del petróleo y sus derivados que son recursos no renovables. Para la obtención de estos productos se lleva a cabo un proceso de molienda húmeda y comprende una serie de etapas importantes para la producción de almidón y sus derivados. Esta exploración se relaciona con el origen, estructurado, procesamiento y aplicaciones del maíz y algunos de sus derivados.
