Detalles del Artículo
Detalles del Artículo

< Ant.
Sig. >
 
Título Artículo Diseño, tecnología y gastronomíaArtículo de Revista
Parte de S&T. Sistemas y Telemática
Vol. 10, n. 22 (Jul.-Sep. 2012)
Pagina(s) 93-101
Autor(es) Vélez Vélez, Juan (Autor)
Idioma Español;
Materia(s) Gastronomía; Tecnología; DISEÑO;
Resumen Entender la importancia de los alimentos y cómo ellos hacen parte indispensable del desarrollo de la humanidad ha permitido una reflexión sobre cómo mediante el uso de los procesos creativos del diseño y tecnología se pueden consumir los alimentos de maneras, que sin irrumpir en las tradiciones sociales y culturales de un lugar, no se creían posibles. Este artículo muestra los primeros acercamientos conceptuales sobre cómo la tecnología y el diseño se han introducido en la gastronomía y algunos ejemplos que sustentan el estado del arte, tomando como referencia a tres grandes restaurantes del mundo El Celler del Can Roca (España), el Mugaritz (España) y el Alinea (Estados Unidos).
Objetos Asociados Ver libro electrónico