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Título Artículo Frecuencia de Listeria monocytogenes en derivados lácteos analizados en el laboratorio de Salud Pública de la Secretaría Distrital de Salud de Bogotá en 2001 y 2002Artículo de Revista
Parte de Investigaciones en seguridad social y salud
N. 6 (Ene.-Dic., 2004)
Pagina(s) 55-70
Autor(es) Montes Pardo, Luz Estela (Autor)
Solano Molina, Diana Consuelo (Autor)
Castañeda, Sandra (Autor)
Idioma Español;
Materia(s) Salud pública;
Nota(s) País: Colombia
Resumen Durante los años 2001 y 2002 se analizaron derivados lácteos en el Laboratorio de Salud Pública de la Secretaria Distrital de Salud de Bogotá que dieron como resultado cultivo positivo para Listeria monocytogenes lo cual constituye un problema de salud pública debido a la población de riesgo que afecta maternas, niños, ancianos e inmunosuprimidos. Para determinar la frecuencia de Listeria monocytogenes en los derivados lácteos se utilizaron los registros de la base de datos correspondiente al análisis de estos alimentos en el LSP de la SDS de Bogotá durante el 2001 y 2002, posteriormente los datos se importaron a Excel, se cruzaron las variables clase de derivado lácteo, hospital, causa de no aceptabilidad, objeto de muestreo y fosfatasa alcalina. La frecuencia de Listeria monocytogenes en los derivados lácteos fue para el 2001 del 10% y para el 2002 del 7%. Los alimentos más involucrados en la contaminación por este microorganismo son las cremas de leche y los quesos. En el 2001 sólo el 29% de los derivados lácteos contaminados por Listeria monocytogenes son fosfatasa alcalina positiva, y en el 2002 el 29.2%. No existe relación directa entre la positividad de la fosfatasa alcalina con la presencia de Listeria monocytogenes en los derivados lácteos, posiblemente la contaminación por éste microorganismo sucedió después de la elaboración del producto o tal vez a la capacidad de las células bacterianas de Listeria monocytogenes que pueden llegar a sobrevivir al tratamiento de pasteurización cuando se encuentran englobadas en los glóbulos de grasa de la leche. Los resultados obtenidos en este estudio nos sirven para orientar el muestreo con enfoque de riesgo por parte de los hospitales de Bogotá en los derivados lácteos que se consumen.
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