La xantana, el espesante del futuro - Sistema de Solicitudes - Universidad San Buenaventura

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Título Artículo	La xantana, el espesante del futuroArtículo de Revista
Parte de	Investigación y Ciencia N. 423 (Dic. 2011) Pagina(s) 49
Idioma	Español;
Materia(s)	Gastronomía;
Nota(s)	Autores: Pere Castells.
Resumen	La capacidad de esperar en frío o en caliente, junto con su gran poder estabilizante de emulsiones y espumas lo convierten en un producto único.