La nueva cocina científica - Sistema de Solicitudes - Universidad San Buenaventura

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Título Artículo	La nueva cocina científicaArtículo de Revista
Parte de	Investigación y Ciencia N. 421 (Oct. 2011) Pagina(s) 56-63
Idioma	Español;
Materia(s)	Gastronomía; Cocina como investigación; Química; Alimentación y alimentos;
Nota(s)	Autores: Claudia Mans, Pere Castells.
Resumen	De la incertidumbre a la predictibilidad culinaria mediante la ciencia: el gran paso de la cocina del siglo XXI