Prólogo, p. XIII Capítulo I. Costos generales, p. 1 Capítulo II. Presupuestos, p. 19 Capítulo III. Punto de equilibrio, p. 47 Capítulo IV. Elementos del costo, p. 53 Capítulo V. Clasificación de los costos, p. 59 Capítulo VI. Sistemas de costeo, p. 65 Capítulo VII. Distribucción de los costos hoteleros, p. 71 Capítulo VIII. Plan único de cuentas para hoteles, restaurantes y similares, p. 127 Capítulo IX. Contabilización de los costos, p. 137 Capítulo X. Taller de costos hoteleros, p. 143 Capítulo XI. Recetas estándar, p. 155 Capítulo XII. Inventarios, p. 163 Capítulo XIII. Informe de costos y análisis, p. 181.
